Pasta mit Lachs

Zutaten für 2 Personen:

1 EL Pinienkerne

30 g Pecorino Käse (alternativ Parmesan Käse)

1 Bund Rucola

4-6 Kirschtomaten

1/2 Limette

200 g Räucherlachs

300 g frische Pasta (hier Tagliatelle aus dem Kühlregal)

Salz, Pfeffer

1 EL Olivenöl

1 EL Chiliöl

Die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten und in eine kleine Schale geben. Den Pecorino mit einem Messer oder Sparschäler in Streifen hobeln. Rucola putzen, waschen und trocknen. Die Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Den Lachs aus der Verpackung nehmen und in Streifen schneiden. Die frischen Nudeln nach Packungsangabe kochen und anschließend abtropfen lassen.

Die abgetropften Nudeln zurück in den noch warmen Topf und Tomaten, Rucola, Lachsstreifen, Saft einer halben Limette, Oliven und Chiliöl dazu geben. Alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Tellern anrichten und Pecorino und den Pinienkernen darüber geben.

Wünsche Dir noch einen schönen Pfingstmontag

Liebe Grüße

Babsi

Frühlingspause

Wie es bei uns scheint, macht der Frühling derzeit Pause und schickt uns nur noch Regen. Natürlich freuen sich darüber die Landwirte, Gartenbesitzer und Regenliebhaber, nur ich nicht. Schon jetzt vermisse ich die warmen Sonnenstrahlen, meine neuen, offenen Sommerschuhe und das Sommerfeeling. 

Daher wünsche ich mir "lieber Wonne Monat Mai" noch ein paar schöne sonnige Tage und wenn Du dabei das Wochenende berücksichtigen würdest, fände ich das wirklich klasse. Nicht jeder ist ein Regenschirm Liebhaber noch Besitzer ein paar stylischer Gummistiefel.

Und wenn Du Wettergott schon an Pfingsten nicht die Sonne scheinen lässt, dann doch bitte das Wochenende darauf (meine beste Freundin heiratet). 

Babsi

Unaussprechliche Nudeln = Conchiglioni

Die italienische Sprache hat so ihre Tücken. Stöbert man beim Lieblingsitaliener in der Speisekarte, liest man viele interessante Gerichte. Und wenn es ans Bestellen geht, nennt man dem Kellner meist nur eine Nummer, weil man den Namen des Gerichts nicht richtig aussprechen kann. In diesem Rezept geht es um gefüllte Muschelnudeln mit dem nicht aussprechbaren Wort: Conchiglioni

Zutaten für 4 Personen:

300 g Muschelnudeln (hier sind es Conchiglioni)

400 g gemischtes Hackfleisch

1 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

1 Dose gehackte Tomaten

Parmesankäse

200 g TK Spinat (hier Würzspinat)

1 Glas Barilla Napoletana (oder Tomaten aus der Dose)

Salz, Pfeffer, Oregano

Olivenöl

Die Muschelnudeln in kochendem Wasser bissfest kochen, anschließend in einem Sieb kalt ablaufen und abtropfen lassen (gebe danach ein wenig Öl auf die Nudeln, damit sie nicht zusammenkleben). Den TK Spinat in einem Topf langsam erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen (habe Würzspinat verwendet, da sind bereits Zwiebelwürfel enthalten). Das Hackfleisch in heißem Öl anbraten, Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und ein Glas Barilla Napoletana dazugeben. Gut verrühren und ein wenig einköcheln lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die stückigen Tomaten aus der Dose in eine Auflaufform geben. Die Muschelnudeln mit der Hackfleischmasse füllen und auf die Tomaten legen. Den Spinat zwischen die gefüllten Nudeln geben und das ganze für ca. 20 Minuten in den Ofen stellen.

 

Und als Käseliebhaber habe ich noch jede Menge frischen Parmesan darauf verteilt. Insgesamt sind es bei mir zwei Auflaufformen geworden, die aber beide ruckzuck leer waren.

Und was bestellst Du beim Italiener? Ich bin durch und durch der Pasta Typ und zu 90% hat meine Bestellung was mit Nudeln zu tun.

Alles Liebe 

Babsi

Familienrezept

Ein Renner auf unseren Familienfesten ist Hefekuchen. Ob Kirsch-, Apfel- oder Quarkstreusel, die ganze Familie stürzt sich darauf. Da rückt auch mal eine Schokoladentorte in den Hintergrund. Der Hefekuchen ist ein Familienrezept, das ich von meiner Mama und sie von ihrer Schwiegermama hat.

Und auch wenn es nur ein gewöhnlicher Hefeteig ist, gelingt er uns immer (obwohl viele Leute die Zubereitung von Hefeteig scheuen). Die wichtigste Zutat beim Hefeteig ist frische Hefe. Du findest sie im Kühlregal.

Zutaten für ein Blech Hefekuchen:

1 Päckchen frische Hefe

500 g Mehl

250 ml Milch

150 g Zucker

50 g Butter

Milch in einem Topf erhitzen bis sie handwarm ist (sie sollte nicht zu heiß sein). In eine Schüssel Zucker mit der handwarme Milch geben und die Hefe hineinbröseln. Das ganze mit einem Schneebesen vorsichtig verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Anschließend wird nach und nach das Mehl dazu gegeben und mit einem Handmixer oder Küchenmaschine zu einem homogenen Teig geknetet. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einen warmen Ort stellen (z.B. in die Nähe einer Heizung). Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. 

In dieser Zeit die Butter schmelzen. Nach dem gehen lassen, die flüssige Butter zum aufgegangenen Teig geben und wieder mit dem Mixer unterrühren. Den Teig danach wieder für ca. 20-30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Anschließend den Hefeteig auf einer bemehlten Fläche leicht durchkneten und mit einem Nudelholz ausrollen. Ein Backblech einfetten und die Teigplatte darauf legen.

Für den Kirschstreusel benötigst Du:

2 große Gläser mit Sauerkirschen

180 g Butter

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

200 g Mehl

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Kirschen in einem Sieb abgießen und auf dem Hefeteig verteilen. In einer Schüssel zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillezucker und Mehl mit dem Mixer durchmischen. Die Streusel auf den Kuchen verteilen und das Blech für ca. 30 Minuten in den Backofen stellen.

Und jetzt heißt es genießen. Dazu mag ich eine Tasse Kaffee mit Milch und ich bin glücklich.

Und wenn doch etwas übrig bleiben sollte, kann man den Kuchen auch gut einfrieren. Einfach in große Stücke schneiden, in einen Gefrierbeutel packen und ab in den Gefrierschrank. Zum Essen einfach auftauen und noch mal kurz in den warmen Ofen legen (nicht zu heiß und zu lange, sonst trocknet er aus).

Wünsche Dir noch einen sonnigen Samstag und alles Liebe

Babsi

Geschmorte Kirschtomaten in einer Ziegenkäse Quiche

Auf dem Wochenmarkt habe ich gestern super leckere Kirschtomaten gekauft und im Internet nach einem passenden Rezept gestöbert. So richtig habe ich nichts gefunden und mir aus verschiedenen Rezepten ein eigenes zusammengestellt. Und daraus sind kleine Ziegenkäse Quiches mit geschmorten Kirschtomaten entstanden.

Tomaten stehen eigentlich immer auf meiner Einkaufsliste (für Tomate mit Mozzarella und Basilikum) und mein Mann findet, das Tomaten ein typisches Frauengemüse ist. Also habe ich ihn heute davon überzeugen können, das es auch was Männer ist.

Die Mini Quiches eignen sich für ein leichtes Mittagessen, ein Picknick am See oder als Snack für eine Party.

Zutaten für 4 kleine Quiches

1 Rolle fertigen Mürbeteig

ca. 100 g Kirschtomaten

3 EL Balsamico Essig

1 EL Olivenöl
150 g Ziegenweichkäse

150 g Schinkenwürfel

3 Eier

200 g Creme Fraiche

Salz und Pfeffer

Hier verwende ich für die Zubereitung einen fertigen Mürbeteig, da er genauso lecker aber schneller in der Zubereitung ist. Den Ofen auf 200°C vorheizen und die gewaschenen Kirschtomaten auf ein Backblech legen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico Essig benetzen und ca. 30 Minuten im Ofen garen. Danach die Tomaten aus dem Ofen nehmen. Die Schinkenwürfel in einer Pfanne anbraten. Den Mürbeteig in kleine, gefettete Quicheformen legen und am Rand festdrücken. Die Eier mit der Creme Fraiche, den gebratenen Schinkenwürfel, dem Ziegenweichkäse mit einem Handmixer zu einer homogenen Masse rühren. Anschließend die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschmorten Tomaten in die Förmchen legen und die Eimischung einfüllen. Das ganze im Ofen bei ca. 200° für 14 bis 16 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und lauwarm servieren.

Und was ist Dein Lieblingsgemüse?

Liebe Grüße

Babsi

Risotto mit Chorizo

Angeregt vom Kochkurs (von hier) habe ich mich zu Hause an mein erstes Risotto gewagt. Daraus geworden ist ein Risotto mit Chorizo.

Die Chorizo kenne ich aus Portugal, wo man sie meist gegrillt bekommt. Eine rote Wurst, gut gewürzt, mit einem kräftigen Geschmack nach Paprika und einer leichten Schärfe. Da mein Mann zum Essen meist eine fleischliche Komponente sucht, habe ich mich für diese Wurst entschieden. Da das Risotto sehr kräftig im Geschmack war, gab es dazu einen einfachen grünen Blattsalat.

Zutaten für 2 Personen:

200 g Risotto Reis

Butter

1 Zwiebel

25 ml Weißwein

500 ml Fleischbrühe

1 Tasse geriebenen Parmesan

100 g Chorizo

Die Chorizo in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten. (Öl ist nicht notwendig, da die Wurst sehr fettig ist). Fleischbrühe erhitzen, eine Zwiebel schälen und fein hacken. In einem großen Topf etwas Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Risotto Reis dazu geben und gut verrühren. (Um den Risotto Reis soll sich dabei ein Fettfilm legen). Anschließend den Weißwein dazugeben und einreduzieren lassen. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und zum Reis immer wieder Brühe geben. Der Reis sollte nie zu trocken werden oder anbrennen, daher immer nach und nach Fleischbrühe zugeben. (Und rühren, rühren, rühren). Ist die Brühe aufgebraucht und der Reis al-dente, kommen ein Großteil der gebratenen Chorizo und geriebener Parmesankäse dazu. Alles gut verrühren und auf tiefen Tellern anrichten.

Zur Deko habe ich noch wenige Chorizo Scheiben auf dem Reis gegeben und mit Parmesan bestreut. Da die Wurst sehr würzig ist, habe ich auf Salz und Pfeffer verzichtet. Wer aber nachwürzen möchte, kann dies gerne tun.

Obwohl wir beide keine großen Reisliebhaber sind, hat uns das Risotto sehr gut geschmeckt. Es lohnt sich also manchmal doch etwas neues auszuprobieren. Allerdings fand ich das Gericht insgesamt sehr mächtig und eher was für die kalten Monate. Vielleicht hast Du eine Frühlingsvariante für mich, die gerne mal ausprobieren möchte.

Wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen

Babsi

Eine Braut, die sich traut

... ist meine beste Freundin. Die Hochzeitsvorbereitungen laufen und da darf natürlich ein Junggesellinnenabschied nicht fehlen. Als Trauzeugin habe ich mir einige Gedanken gemacht und einen Kochkurs für uns Mädels organisiert.

Letztes Wochenende war es dann soweit und wir haben die zukünftige Braut auf einen Kochevent entführt. Dabei haben wir uns für ein Drei Gänge Menü mit leichter, mediterrane Küche entschieden. Der Abend war feuchtfröhlich, mit vielen Tipps vom Kochen, leckerem Essen und einer lustigen Mädelsrunde.

Unser mediterranes Drei Gänge Menü bestand aus:

Vorspeise

Gemüsesalat in Ruccola-Vinaigrette mit Pinienkernen, Parmaschinken, Parmesan und Ciabatta

Hauptgang

Perlhuhnbrüste (80°C Garmethode) auf Marsallasauce mit Sommergemüse & Pinienkern-Risotto

Dessert

Kaffeecreme mit Amarettinis & Krokant

Nach Anweisungen des Profikochs haben wir Brokkoli und weißen Spargel in kleine Stück geschnitten, dampfgegart und mit einer selbstgemachten Ruccola Pesto Vinaigrette verfeinert, bis wir eine wirklich sehr ansprechende Vorspeise hatten.

Für den Hauptgang haben wir Perlhuhnbrüste nach der Niedergarmethode zubereitet. Für uns alle war es das erste Mal, Perlhuhn zuzubereiten. Das Huhn schmeckt sehr fein und lecker, aber für den heimischen Geldbeutel doch etwas teuer. Das Risotto als Beilage fand ich sehr stimmig und auch der gedünsteter Fenchel mit Ratatouille war super lecker.

Zum Abschluß gab es eine Kaffeecreme aus Mascarpone mit Krokant und Moccalikör, die sehr schnell und einfach zum Zubereiten ist. Eine sehr leckere Alternative zum Tiramisu und sehr schön wandelbar (z.B. statt Kaffeelikör Erdbeerlimes verwenden).

Insgesamt hatten wir einen sehr schönen Abend, mit einer lustigen Mädelsrunde, einem etwas schüchternen Koch und einigen Gläsern Sekt. Das eine oder andere Rezept werde ich demnächst mal nachkochen und Dir vorstellen.

Alles Liebe

Babsi