Tiefenentspannt

Keine Angst vor Hefeteig. Schenke ihm Zeit und Wärme und das Backergebnis wird Dich überraschen. Das Backen mit Hefe habe ich von meiner Mama gelernt. Man könnte meinen, sie hat den perfekten Hefeteig erfunden. Mit ihrem Rezept und der Zubereitung gelingt er immer. Das Geheimnis, bist Du beim Backen tiefenentspannt, wird sich dein Teig mit der doppelten Größe bei dir bedanken. Heute habe ich mir Hefeschnecken mit Himbeeren und weißer Schokolade ausgesucht.

Hefeschnecken mit Himbeeren und weißer Schokolade

Für den Teig:

25 g frische Hefe

125 ml Milch

50 g Puderzucker

Prise Salz

300 g Mehl

1 Ei

50 g Butter

Für die Füllung:

100 g weiße Schokolade

40 g gemahlene Mandeln

2 EL Zucker

150 g Himbeeren

Die Milch handwarm erwärmen und mit Puderzucker und Salz in eine große Schüssel geben. Den Zucker auflösen und die Hefe hineinbröseln (komme mit frischer Hefe besser zurecht als mit Trockener aus der Tüte). Wenn die Hefe sich komplett aufgelöst hat, das Mehl hinzufügen und mit dem Mixer ordentlich durchkneten. Der Teig wird solange geknetet bis ein Klumpen Teig entsteht. Das Ei hinzufügen und weiterkneten (ist der Teig zu feucht, ein wenig Mehl hinzufügen). Anschließend den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen (mein Tipp: Den Backofen auf 50°C Ober/ Unterhitze und den Teig abgedeckt im Ofen gehen lassen).

Nachdem der Teig ordentlich aufgegangen ist, weiche Butter hinzufügen und wieder ordentlich unterkneten. Anschließend den Teig noch mal für 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. 

Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit Zucker, Mandeln und geraspelter weißer Schokolade bestreuen. Die Himbeeren mit den Händen zerquetschen und auf den Teig geben. Nun den Teig zu einer Rolle aufrollen und in 3-4 cm breite Scheiben schneiden. Diese in eine gefettete Form oder Springform setzen. Das letzte Mal die fertigen Hefeschnecken abgedeckt gehen lassen (für ca. 20 Minuten). Vor dem Backen mit etwas Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 25 bis 30 Minuten backen.

Besonders lecker finde ich die Hefeschnecken mit ein wenig Puderzucker und noch lauwarm. Dazu eine Tasse Milchkaffee und ich bin glücklich.

Was sind Deine Erfahrungen mit Hefeteig? Hier ein Familienrezept mit Hefeteig, dass es des öfteren bei uns auf Familienfeiern gibt. 

Liebe Grüße

Babsi

Rhabarberfarbener Rhabarber

Auf die kommende Woche freue ich mich besonders. Für Donnerstag habe ich mich für den Kurs "Kreatives Schreiben für Blogger" angemeldet und habe große Erwartungen. Mein größtes Problem, mir schießen tausend Gedanken durch den Kopf, nur kann ich sie schwer in Worte fassen oder niederschreiben. Von diesem Kurs erhoffe ich mir Ansätze, meine Gedanken konzentriert in schriftliche Worte zu fassen. Und das schöne daran, der Kurs wird von der Zentralbibliothek Köln organisiert und ist kostenlos. Ich bin schon sehr gespannt und freue mich dort andere Blogger kennen zulernen.

Noch ist die Rhabarberzeit nicht zu Ende und so gibt es heute eine Rhabarber Pudding Tarte. Diese lässt sich schnell und einfach zubereiten und kann auch mit anderem Obst wie Erdbeeren, Heidelbeeren, ... variiert werden. Endlich konnte ich dafür auch meine neue Tarteform einweihen, die ich mir vor einiger Zeit gekauft hatte. Und voila, hier ist meine Rhabarber Pudding Tarte.

Zutaten für den Mürbeteig:

200 g Mehl

1 Ei

1 Prise Salz

100 g kalte Butter

70 g Zucker

Zutaten für die Füllung:

1 Packung Vanillepudding Pulver

500 ml Milch

3 EL Zucker

4 Stangen Rhabarber

Mehl in eine Schüssel geben. Salz, Zucker und die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Die Zutaten miteinander verkneten und das Ei hinzufügen. Solange kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist und im Kühlschrank kühl stellen.

Eine Tarteform fetten und mit Mehl bestäuben. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen. In die Tarteform legen und am Rand gut andrücken. Anschließend noch mal kalt stellen.

Den Vanillepudding nach Packungsangaben kochen und leicht auskühlen lassen. Zwischendurch immer mal wieder mit dem Schneebesen rühren, damit keine Haut entsteht. Den Rhabarber waschen und schälen (Fäden abziehen). Die Stangen in gleichgroße Stücke für die Tarteform schneiden. Den Pudding in die Tarteform gießen und verteilen. Die Rhabarberstücke in den Pudding drücken.

Den Ofen auf 180° C vorheizen und die Rhabarber Tarte für ca. 35 Minuten im Ofen backen. Kurz auskühlen lassen und noch warm servieren. Wer es noch süßer mag, gibt noch ein wenig Puderzucker darüber.

Wünsche Dir einen guten Start in die Woche und werde von meinem Kurs "Kreatives Schreiben für Blogger" berichten.

Liebe Grüße

Babsi

Thai Food = Soul Food

Hunger auf einen schnellen, leckeren Salat? Dann probier doch mal einen Thai Beef Salad. Das Besondere ist das Dressing, was etwas von allem in sich hat (süß, scharf und sauer). Vor allem die Kombination Schärfe und doch den Geschmack der einzelnen Zutaten zu schmecken, ist einfach göttlich. Aber glücklicherweise muss man dafür nicht nach Thailand reisen, um diesen Salat zu genießen. Thai Essen ist für mich Soul Food pur, da es mich an unsere Asien Reisen erinnert.

Zutaten für 1 Portion

200 g Rump- oder Hüftsteak

2 Frühlingszwiebeln

1  rote Chili

2 Kaffir Blätter (Limettenblätter)

1 TL Ingwer Abrieb

1 Knoblauchzehe

6 EL Limettensaft

4 EL Fischsauce

3 EL Palmzucker (alternativ normaler Zucker oder Honig)

5 Stängel Koriander

3 Stängel Minze

Erdnussöl zum Braten (alternativ Rapsöl) 

Salatgurke oder 2 Salatherzen und eine Handvoll Cocktailtomaten

Für die Vinaigrette, die Chili entkernen, von den Kaffir Blättern den inneren Blattstiel entfernen und alles in sehr feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Ingwer Abrieb, Chilis, Kaffir Blätter und Knoblauch mischen und abschmecken (das Dressing sollte ausgeglichen süß und sauer, sowie eine leichte Schärfe besitzen).

Koriander und Minzblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Das Steak in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend heraus nehmen, in Alufolie wickeln und für ca. 10 Minuten ruhen lassen (gart langsam nach).

Zum Anrichten Salat oder Salatgurke wählen und auf einem Teller drapieren. Den Bratensaft aus der Alufolie zum Dressing geben und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Das Steak in feine Streifen schneiden und auf den Salat legen. Die fertige Vinaigrette über den Salat geben und mit Koriander und Minze bestreuen.

Der Thai Beef Salad sollte beim Servieren unbedingt noch warm sein (dann schmeckt er noch viel besser). Jetzt in der Spargel Saison, könnte ich mir auch gebratenen grünen Spargel dazu vorstellen. 

Und bekommst Du bei diesem Anblick auch Fernweh auf Reisen und leckeres Thai Essen?

Liebe Grüße

Babsi

Umwege erweitern die Ortskenntnis

Für alle die gerne Reisen, habe ich heute ein schönes DIY. Wie wäre es mit einer Weltkarte aus Kork? Mit dieser individuellen Pinnwand hast Du Platz für kleine Fotos und Erinnerungen sowie eine Übersicht deiner besuchten Urlaubsziele. Und wenn Du nicht der Typ für Fernreisen bist, kannst Du Dir auch eine Deutschlandkarte, dein Bundesland oder auch deine Stadt als Kork Pinnwand gestalten. Perfekt und Besonders wird sie mit deinen Fotos und kleinen Erinnerungsstücken (z.B. Eintrittskarten).

Für Deine Kork Pinnwand benötigst Du: 

1 Korkplatte (z.B. aus dem Baumarkt mit mind. 4 mm Dicke)

Schere und Cutter Messer

Vorlagen aus dem Internet (Kontinente, Stadt, ...)

Doppelseitiges Klebeband

Bilderrahmen ohne Glas

festes Tonpapier in den Maßen des Bilderrahmens
Bleistift
Pins

Zunächst benötigst Du eine Vorlage für deine Kork Pinnwand. Dazu habe ich im Internet unter Bildersuche nach Weltkarten und Kontinenten gesucht und mir Vorlagen gedruckt. Sind diese zu klein, an einem Kopierer vergrößern, damit sie in deinen Rahmen passen (am besten die Kontinente einer Karte verwenden, damit die Größenverhältnisse später stimmen). Eine Muster Landkarte als Beispielvorlage drucken und für später beiseite legen (wo war noch mal welcher Kontinent und welche Insel?).  Mein Bilderrahmen hat die Maße 70 x 50 cm (dieser ist von Ikea)

Zunächst die Kontinente ausschneiden und spiegelverkehrt auf die Korkplatte legen (dabei musst Du nicht jede Ecke und Kante exakt ausschneiden). Mit einem Bleistift die Konturen nachziehen und einem scharfen Cutter Messer ausschneiden. Dabei vorsichtig sein, da Kork sehr schnell bricht. Die Kontinente vorsichtig aus der Korkplatte lösen und so mit allen Erdteilen und den größeren Inseln verfahren.

Verwendest Du Kork von der Rolle (im Baumarkt gibt es Korkplatten und -rollen), mit etwas beschweren, bis der Kork ganz flach ist. Die Kontinente auf Tonpapier anordnen und dazu die Musterlandkarte zu Hilfe nehmen (die Kontinente sind einfach, schwieriger ist die Lage der Inseln, außer Du bist gut in Topographie). Sind die Erdteile und Inseln im Verhältnis richtig angeordnet, mit doppelseitigen Klebeband die Kontinente befestigen (mit flüssigen Kleber habe ich keine guten Erfahrungen gemacht, da sich das Tonpapier wellte). Hier sehr genau arbeiten, da sich die Korkteile nach dem Aufkleben nicht mehr verschieben oder neu anordnen lassen. Anschließend die aufgeklebten Erdteile beschweren (z.B. Büchern), damit sie dauerhaft am Tonpapier haften.

Wer möchte, kann die Weltkarte noch mit Bildern z.B. eine, Kompass, Beschriftungen oder anderen Ideen verzieren. Eine andere Möglichkeit, z.B. den Kork weiß bemalen und als Hintergrund schwarzes Tonpapier verwenden. Hier kannst Du Deiner Kreativität freien Lauf lassen. Zum Schluss die fertige Karte in den Bilderrahmen legen und fixieren. Mit Hilfe von Pins habe ich kleine Fotos (Passfotogröße) von unseren Reisen an der Weltkarte befestigt.

Jetzt lass deiner Kreativität freien Lauf. Wünsche Dir viel Spaß beim Nachbasteln.

Liebe Grüße

Babsi

Kaffeekränzchen

Darf es noch ein Törtchen sein? So ein Frankfurter Kranz gut gekühlt ist schon verdammt lecker, aber auch sehr mächtig. Also gab es heute zum Sonntagskaffee die leicht abgespeckte Form eines Frankfurter Kranz Muffins, genauso lecker und mit bestimmt genauso vielen Kalorien (nächste Woche ist wieder Fitness angesagt). Zu einer Sonntags Kaffeetafel mit der ganzen Familie sind diese Frankfurter Kranz Muffins ein absolutes Gedicht. 

Zutaten für 12 Frankfurter Kranz Törtchen:

3 Eier

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

150 g Butter

200 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

100 g Zucker

500 ml Milch

250 g Butter

150 g Krokant

Johannisbeergelee

12 Belegkirschen

Eier, Zucker, Vanillezucker und Butter mit einem Mixer schaumig schlagen. Mehl und Backpulver vermengen und zu dem Teig geben. Den fertigen Teig in eine Muffinform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 25 Minuten backen.

Das Puddingpulver nach Packungsangabe mit Milch und Zucker zubereiten. Die zimmerwarme Butter schaumig schlagen und unter den angekühlten Pudding rühren. 

Von den abgekühlten Muffins oben einen Kegel herausschneiden und mit einem Teelöffel Johannisbeer Gelee füllen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins spritzen. Zum Schluss den Muffin mit Krokant bestreuen und einer Belegkirsche dekorieren. Vor dem Servieren die Frankfurter Kranz Muffins kühlen.

Wünsche Dir einen guten Start in die kommende Woche und liebe Grüße

Babsi

Wer Knoblauch mag, wird Bärlauch lieben

Vom Frühling bin ich dieses Jahr echt begeistert. So sonniges Wetter und für den April erstaunlich warme Temperaturen. Da ist es nicht verwunderlich, das man viele Gewürze, Obst und Gemüse dieses Jahr schon viel früher frisch bekommt.

Vor einigen Tagen bin beim Einkaufen auf Bärlauch gestoßen und habe gleich ein dickes Bündel gekauft. Man bekommt ihn im Supermarkt, auf dem Wochenmarkt oder beim Spaziergang durch den Wald (für die, die sich gut auskennen. Gehöre aber nicht dazu.) Geschmacklich erinnert Bärlauch an eine Mischung aus Knoblauch und Schnittlauch. Außerdem ist dieses Blatt vielseitig einsetzbar, z.B. im Salat, Quark, Pesto, Suppen, Risotto oder als Bärlauchbutter. Davon sollte man größere Mengen zubereiten, da sie sich einfach einfrieren lässt und zu frischem Brot oder einer Grillparty lecker schmeckt. Dazu habe ich ein einfaches Kartoffelbrot gebacken. Der Clou dabei, das Brot wird in einem Blumentontopf gebacken. Das ist nicht nur praktisch, sondern ist auch ein Highlight für eine Grillparty.

Zutaten für ein Kartoffelbrot in Tontöpfen

500 g Mehl

1 Päckchen Kartoffelpüree Pulver (ca. 95 g)

1 Päckchen Trockenhefe

1 TL Salz und Zucker

Alle oben genannten Zutaten in eine Schüssel geben und 550 ml warmes Wasser hinzugeben. Mit einem Mixer oder Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Diesen mit einem Tuch abgedeckt für ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (stelle dafür gerne meinen Ofen auf 50°C, damit der Teig dort in Ruhe und schön warm gehen kann).

Die Tontöpfe vollständig für 20 Minuten in kaltes Wasser stellen. Anschließend abtrocknen, mit Backpapier auslegen oder von innen fetten. Den Teig teilen und in die Blumentontöpfe geben. Für ca. 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen.

Anschließend das Brot mit einem Tuch abgedeckt auskühlen lassen.

Zutaten für Bärlauchbutter

1-2 Bündel frischen Bärlauch

250 g Butter

Salz

Abrieb einer Zitrone

Den Bärlauch waschen und trocken. Die Stiele abschneiden und die Blätter sehr fein hacken. Die sehr weiche Butter in eine Schüssel geben. Den fein gehackten Bärlauch mit Salz und Abrieb einer Zitrone hinzufügen. Mit einem Handmixer gut verrühren. 

Zum Einfrieren der Bärlauchbutter gibt es verschiedene Möglichkeiten. Man kann die Butter in Eiswürfelformen füllen und einfrieren (sozusagen vorportioniert). Man füllt die Butter in einen Spritzbeutel und gibt kleine Kleckse auf eine Platte. Diese friert man kurz an und anschließend kommen die kleinen Kleckse in einen Gefrierbeutel. Oder man lässt die Butter leicht erkalten, formt eine dicke Wurst, rollte diese in Klarsichtfolie und friert sie in einem Gefrierbeutel ein. 

Ich habe mich für kleine Gläser entschieden. Und da die Bärlauchbutter bei uns schnell für Pasta, Soßen und Grillen verbraucht wird, ist sie innerhalb weniger Wochen im Kühlschrank aufgebraucht. 

Für meine Brote habe ich hier Tontöpfe mit 9 cm Durchmesser verwendet. Finde das eine perfekte Größe für eine Portion pro Person. Pro Tontopf habe ich 0,25 Euro bezahlt. So kann man für  kleines Geld etwas außergewöhnliches servieren. Nach der Benutzung der Tontöpfe, habe ich sie zum Reinigen in die Spülmaschine gestellt. Sie waren im Anschluss noch heil und sauber.

Die Anregung mit den Tontöpfen habe ich aus einem Restaurant. Hier wurde uns Ciabatta Brot mit einem Aufstrich als Appetitanreger serviert. 

Wie gefällt Dir diese Idee und wäre das nicht etwas für Deine nächste Grillfeier oder Picknick mit Freunden?

Wünsche Dir ein sonniges Wochenende

Babsi

Rhabarber Marzipan Gugl

Wunderschöne Kindheitserinnerungen verbinde ich mit Ostern. Damals war ich fünf oder sechs Jahre alt und zusammen mit meiner Familie unternahmen wir Ostern den üblich Nachmittagsspaziergang durch Wald und Felder. Am Wegesrand fand ich dabei immer wieder eingepackte Schokoladeneier und gab diese stolz meinem Oma. Wie ich heute weiß, gab sie diese an meinen Opa weiter, der immer ein paar Schritte vorausging. Er ließ die Schokoladeneier unauffällig am Wegesrand oder an kleinen Büschen fallen.

Allerdings kann ich mich nicht mehr erinnern, ob ich zu Hause angekommen enttäuscht war, das ich letztlich nur eine Hand voll Schokoladeneier hatte? 

Eine andere schöne Erinnerung mit Ostern verbinde ich mit dem Buch "Die Häschenschule". Ich habe es kürzlich bei meinen Eltern aus dem Keller herausgekramt und mir schossen viele Erinnerungen durch den Kopf. Zusammen mit meinem Bruder hatten wir uns als Kinder die bunten Bilder angesehen und Geschichten dazu ausgedacht.

Jetzt im April ist wieder Rharbarberzeit und ich hatte Lust ein neues Rezept auszuprobieren. Daraus sind diese kleinen Rhabarber Marzipan Gugl entstanden. Sie sind so klein, das man sie fast in einem verschlingen kann (zumindest mein Mann).

Zutaten für ca. 18 Mini Gugl

80 g Butter

80 g Puderzucker

2 Eier

90 g Mehl

80 g Rhabarberstücke

30 g Marzipanrohmasse

Rhabarber waschen, schälen und in klitzekleine Stücke schneiden. Ebenfalls das Marzipan in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Rhabarber in eine Schüssel geben. Mit ein wenig Mehl bestäuben (dann kleben sie nicht zusammen und versinken nicht komplett auf den Teigboden).

Weiche Butter und Puderzucker mit dem Mixer cremig rühren. Die Eier einzeln hinzugeben und das Mehl unterrühren. Wenn der Teig fertig ist, die Rhabarber/ Marzipanwürfel dazugeben und unter den Teig mischen (sollte zu dick sein, 1 bis 2 EL Milch dazugeben). 

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Gugl Form fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig mit einem Teelöffel in die Form geben und für ca. 15 Minuten backen lassen.

Zum Servieren die Gugl gut auskühlen lassen, aus der Form lösen und gerne noch mit Puderzucker bestäuben.

So schön ich auch die kleinen Gugl finde, umso schwieriger finde ich es sie aus der Form zu bekommen. Leider habe ich es bis jetzt noch nie geschafft, alle Gugl im Ganzen und ohne Beschädigungen aus der Form zu holen. Hast Du hier bereits Erfahrungen oder Tipps für mich, was ich noch versuchen könnte.

Viele mögen an Ostern die bunt gefärbten Eier. Sieht schön aus, aber ich kann Eier nicht leiden. Geruch und Geschmack sind mir einfach zuwider. Nur im Kuchen oder Pfannenkuchen, kann ich sie problemlos verarbeiten (weil dann schmeckt man sie nicht mehr). Deshalb bin ich für Schokoladeneier. Und wenn diese auch noch mit einer leckeren Creme gefüllt sind, hält mich nichts mehr. 

Wünsche Dir und Deiner Familie eine glücklich und entspannte Osterzeit. Viel Spaß beim Eiersuchen

Liebe Grüße

Babsi