Wenn Paris auf Venedig trifft

Wenn sich zwei  Länder kulinarisch vereinen, kann hier nur was wunderbares herauskommen. In diesem Fall trifft Frankreich auf Italien und heraus kommen wunderbare Tiramisu Macaron. Hier werden Kaffeejunkies glücklich und wer den Geschmack von Marzipan liebt, wird den Amaretto lieben. 

Zum Nachmittagskaffee gebacken und gleich darauf waren sie auch schon weg. Mein Mann hat sich regelrecht auf die kleinen Köstlichkeiten gestürzt. Die Macaronschalen erinnern beim Naschen ein wenig an Amarettini, die nur in der Konsistenz ein wenig anders sind. Nun, ich bin echt entzückt, den nicht nur die Optik ist super, sondern auch geschmacklich ein Highlight.

Zutaten für die Macaron

90 g Mandelpuder

150 g Puderzucker

2 Eiweiß (36 gr, Größe M)

20 g weißen Zucker

5 g lösliches Espressopulver

echtes Kakaopulver

Für die Füllung

150 g Mascarpone

2 Päckchen Vanillezucker

Amaretto

Mandelpuder und Puderzucker durch ein feines Sieb streichen (absolut notwendig, damit es keine Klümpchen gibt). Das Eiweiß anschlagen, bis es schaumig ist. 20 gr Zucker dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse steif wird. Zu der Eiweißmasse in drei Stufen nach und nach den Mandel-Puderzucker-Puder dazugeben und vorsichtig mit einem Kuchenspatel unterheben. Ist das gesamte Puder untergerührt, kann der Teig in einen Spritzbeutel gefüllt werden. 

Auf einem Backblech mit Backpapier kleine Kreise (Größe eines 2 Euro Stücks) aufspritzen. Hat der Teig die richtige Konsistenz, verläuft er von selbst zu einem ebenen Kreis. Den Backofen bei 140°C vorheizen. Die aufgespritzten Macaron ca. 15-20 Minuten antrocknen lassen (nicht länger). In dieser Zeit bilden die Taler eine leichte Haut und trocknen an. Dies ist sehr wichtig, damit die Macarons beim Backen nicht reißen. Die Macaron für 12-14 Minuten im Ofen backen.

Nach dem Backen die Macaron mit dem Backpapier auf eine kühle Fläche ziehen. Anschließend mit Kakao bestäuben, vorsichtig vom Backpapier lösen und auskühlen lassen. Für die Füllung die Mascarpone mit dem Vanillezucker in eine Schüssel geben. Mit einem Handmixer schlagen und nach und nach den Amaretto dazugeben. Leider habe ich mir die Menge an Amaretto nicht gemerkt, aber soviel dazugeben, bis die Mascarpone Creme spritzfähig wird. Die Creme in eine Spritztülle füllen und auf die Macaronhälften geben. Die Macaron zusammensetzen und mit einer Tasse Kaffee servieren.

Die Macaron sollten zeitnah gegessen werden. Das Aufbewahren im Kühlschrank über Nacht ist nicht empfehlenswert. Meine waren am nächsten Tag ziemlich durchgeweicht und nicht mehr schön anzusehen. 

Wenn Du auch ein Fan von Tiramisu bist, empfehle ich Dir wirklich diese Macaron mal nach zu backen. Mit ein wenig Übung werden die Macaron besser und man selber ein wenig experimentierfreudiger. Die nächste Idee steht bereits in den Startlöchern und wartet nur auf den richtigen Zeitpunkt.

Beste Grüße

Babsi