Dienstag, 29. Juli 2014

Hätte mir auch mal einer sagen können ...

das man Pesto am besten mit Erdbeeren genießt. Von wegen Pesto muss immer deftig und salzig sein. Die süße Variante ist super lecker und so einfach. In meinem Lieblingsrestaurant kam ich in den Genuss und bin immer noch hin und weg. Für mich mein Sommer Dessert 2014, das ich Dir nur empfehlen kann. Das süße Pesto hält sich mit genug Öl im Kühlschrank  ca. 3 Wochen. Und wer keine Erdbeeren mag oder essen darf, kann es auch mit Ananas oder Mango versuchen. Gut gekühlt wie hier auf Eis, macht das Dessert nicht nur eine gute Figur, sondern auch was her.


Zutaten für 2 Personen

ca. 300 g Erdbeeren
1 kleiner Bund Basilikum
1 kleiner Bund Minze (oder Zitronenmelisse)
40 ml neutrales Öl (hier Rapsöl)
6 TL Puderzucker
1 Zitrone
50 g weiße Schokolade
200 g griechischer Joghurt
3 EL gemahlene Mandeln


Die Erdbeeren waschen, putzen und in Würfel schneiden. Den Joghurt in eine Schüssel geben und den Zitronenabrieb einer Zitrone hinzufügen. Die Schokolade fein hacken und mit 3 TL Puderzucker zum Joghurt geben. Ist die Creme nicht süß genug, mit Puderzucker nachsüßen. Basilikum und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zusammen mit Öl, Saft einer halben Zitrone, 3 TL Puderzucker und dem Mandelmehl in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse mixen. Ist sie zu dick, etwas Öl dazugeben. Die Creme in 2 Gläser verteilen, Erdbeeren drauf geben und mit dem Pesto abschließen. Wer mag, kann dies auch mehrmals schichten. Habe hier kleine Einmachgläser verwendet.


Wünsche Dir viel Spaß beim Zubereiten und bin gespannt auf Deine Variation mit Mango, Ananas oder ...

Sonnige Grüße
Babsi

Mittwoch, 23. Juli 2014

Feed me with summer rolls

Sommer, Sonne, Summer Rolls. Endlich haben wir den langersehnten Sommer und nun fehlt nur noch mein Urlaub. In wenigen Wochen ist es soweit und wohin es geht, verrate ich demnächst. Heute habe ich mir vorab Urlaubsfeeling nach Hause geholt. 

Wenn ich abends heim kommme, die Wohnung vor Hitze nur so glüht, habe ich definitiv keine Lust mehr, mich lange an den Herd zu stellen. Also gibt es einen Snack, der schnell geht und nicht zu schwer im Magen liegt. Dafür finde ich Summer Rolls ideal (die leichte Variante von Frühlingsrollen). Du kannst sie individuell füllen, mit dem was Du magst oder im Haus hast. Ob vegan, vegetarisch oder mit Fleisch, es ist für jeden etwas dabei.  Und wenn Du es fruchtig magst, passt Mango mit gebratenen Hühnchenfleisch und etwas Rucola. Sei kreativ und kombiniere nach Deinem Geschmack. Die meisten Zutaten dazu bekommst Du im Supermarkt und das Reispapier in der Asia Ecke oder beim Asiaten deines Vertrauens.  Passend dazu solltest Du auch immer einen Dip servieren. Erdnuss Soße, süße Chilisoße oder Sojasoße, nimm was Du magst.


Zutaten für Summer Rolls

Reispapierblätter
1-2 Karotten
Thai Spargel
gekochte Garnelen
Schnittlauch


Karotten waschen oder schälen und mit einem Julienneschäler in feine Streifen schneiden (der Julienneschäler eignet sich auch für andere Rezepte, wie hier). Den Thai Spargel waschen, für 3 Minuten ins kochenden Wasser geben und anschließend im kalten Wasser blanchieren. Jeweils ein Reispapierblatt in eine große Schale mit Wasser legen und kurz weichen lassen (ca. 30 Sekunden). Das Blatt auf einer Arbeitsfläche auslegen und mit Karottenstreifen, Spargel und Garnelen belegen. Weg mag, gibt noch ein paar Spritzer Limone darüber und gibt Schnittlauch dazu. Anschließend das Ganze zu einer Rolle formen, die Seiten dabei einschlagen und aufwickeln (ähnlich einem Geschenk). Die Rolle ist noch ziemlich labberig und nass. Aber innerhalb weniger Minuten wird die Rolle fester und trockener. Dazu gab es eine scharfe Erdnuss Soße. 


Zutaten für eine schnelle Erdnuss Soße

125 ml Wasser
1 EL Sojasoße
1 TL Sambal Olek oder eine rote Chilichote
50 g Erdnussbutter
Salz


Wasser mit Erdnussbutter in einen Topf geben und langsam erhitzen. Sojasoße und eine fein gehackte Chilischote oder Sambal Olek dazu geben. Während die Soße langsam aufkocht, dickt sie an. Vorsicht, das sie nicht anbrennt, geht ziemlich schnell. Die Erdnussbutter Soße kann warm und kalt serviert werden.


Sonnige Grüße

Babsi


Samstag, 19. Juli 2014

Machen, Zeitlassen und Genießen

Bin dann mal im Bikini! Hä, wo? Na, in der neuen Concept Mall in Berlin. Sehr stylisch, frech und mit vielen interessanten Geschäften. Unter anderem hat dort auch ein Kusmi Tea Store eröffnet, den ich gleich besuchen musste. Vor Ort habe ich mich durch das gesamte Teesortiment geschnüffelt und wusste zum Schluss gar nicht so recht, für welchen Tee ich mich entscheiden sollte (meine Nase war absolut reiz-überflutet). Aber nach der netten und ausführlichen Beratung, habe ich mich für zwei Wellness Tees entschieden. Persönlich finde ich den BB Detox (grüner Tee, Mate und Grapefruit) und Detox (grüner Tee, Mate und Zitronengras) am ansprechendsten. Beide Tees eigenen sich ebenfalls für Eistee, der an heißen Tagen eine Alternative zu Mineralwasser ist. So wie heute, bei gefühlten 35°C und mehr. Dazu habe ich heute morgen eine große Portion Maracuja Eistee gekocht. 


Zubereitung für 1,5 L Eistee:

5 TL Teemischung (hier Kusmit Tea BB Detox)
1 Liter Wasser
ca. 50 Eiswürfel
Maracuja Saft
2-3 frische Maracuja Früchte


Tee mit 1 Liter kochendem Wasser aufgießen und nach Packungsangabe ziehen lassen. In der Zwischenzeit Eiswürfel in eine große Kanne geben (nutze Eiswürfelbeutel, da sich Eiswürfel einfach und schnell herstellen lassen). Den heißen Tee langsam darüber gießen. Dabei wird der Tee schnell runtergekühlt und zieht nicht nach (sonst kann Tee schnell Bitteraromen bilden). Den Tee zum weiteren Kühlen in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren gebe ich Maracuja Kerne in ein Glas und gieße mit wenig Maracuja Saft und viel Eistee auf. Dabei dient mit der Maracuja Saft zum Süßen des Tees, damit ich auf Zucker komplett verzichten kann. Wer mag kann auch Maracuja Eiswürfel herstellen und diese später beim Servieren mit ins Glas geben. 


Den Geschmack der Maracuja finde ich perfekt für Eistee, da sie zur Süße auch die passende Säure mitbringt. Optisch ist sie nicht unbedingt ein Highlight, aber die Kerne der Frucht geben dem Eistee den richtigen Kick. Beißt man beim Trinken darauf, knackt es so herrlich im Mund, schmeckt frisch und fruchtig. Und ebenfalls positiv daran, man braucht die Frucht nur zu halbieren, Kerne rauskratzen und fertig. Kein Schälen, groß schneiden oder aufwendiges Zubereiten (wie zum Beispiel bei Granatapfelkernen. Das ist immer eine  große Sauerei, zumindest bei mir.)



Möchte ja nicht über das schöne Wetter schimpfen, aber warum immer diese extremen Temperaturunterschiede. Kann es nicht mal konsequent 25°C für ein paar Wochen bleiben, statt von 20°C direkt auf 35°C zu springen?

Und wie kühlst Du Dich bei den heißen Temperaturen ab?

Liebe Grüße
Babsi


Samstag, 12. Juli 2014

kleine Glücklichmacher

Ich backe mir die Welt, wie sie mir gefällt ... Und wenn ich noch das Wetter beeinflussen könnte, wäre endlich Sommer. Aber diese Woche hatten wir nur Regen, Regen, Regen und Gewitter. Von Sommerwetter keine Spur. Da hilft nur der Glücklichmacher Schokolade mit einer ordentlichen Portion Kaffee. Der macht munter und hebt die Stimmung. Dafür habe ich tief im Schrank nach meiner mini Guglform gesucht und viele, kleine Gugl gebacken. Und nicht nur mich, sondern auch meinen Mann haben sie glücklich gemacht.

Und endlich genieße ich mein langes Wochenende, da ich mir den Montag freigenommen habe. Für meinen freien Tag, habe ich Bummeln in der Stadt, Sport und Nichtstun eingeplant. Ein Tag Auszeit nur für mich, bevor ich mich am Dienstag wieder in den Alltag stürze. 


Zutaten für 18 Gugl

Butter und Mehl für die Form
50 g Butter
50 g Puderzucker
1 Ei
40 g gemahlene Haselnüsse
40 g Mehl
75 ml starker Kaffee
2 TL Kakao
50 g Vollmilchschokolade


Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Silikonform buttern und mit Mehl bestäuben. Die weiche Butter mit Puderzucker schaumig schlagen, ein Ei dazugeben und weiter mixen. Gemahlene Haselnüsse, Mehl und Kakao mischen. Zum Teig geben und mit dem Kaffee glatt rühren. Den fertigen Teig in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und in die Silikonform füllen. Im Backofen für ca. 11 bis 15 Minuten backen.


Die Gugl in der Silikonform auskühlen lassen. Dann lösen sie sich fast von alleine und gehen auch nicht kaputt. Schokolade schmelzen und die Gugl eintauchen. Trockenen lassen und mit einer Tasse Kaffee (oder auch Tee) genießen.


Und weil wir gerade eine Regenpause haben, werde ich noch schnell meinen Lavendel pflanzen. Hatte mir diese Woche spontan ein paar Pflänzchen zugelegt, aber bei dem Regenwetter habe ich einfach kapituliert. So jetzt schnell raus, bevor der nächste Schauer naht.

Wünsche Dir noch ein entspanntes Wochenende und sonnige Grüße 

Babsi

Dienstag, 8. Juli 2014

Spielverliebt die Zweite

An unseren Spielabenden darf auch das Knabberzeug nicht fehlen. Wir Mädels sind oft ernährungsbewusster und greifen auf Rohkost (Karotte, Gurke, Sellerie, ...)  mit Joghurt Dip zurück. Die Männer natürlich auch, aber bei Chips und Gummibärchen gibt es dann kein halten mehr (da ist so eine 1 kg Dose schnell weggefuttert). Als dritte Variante für Mann und Frau habe ich noch Polenta Kekse gebacken und mit Guacamole serviert. Polenta ist nichts anderes als Maisgries und lässt sich ganz unterschiedlich zubereiten. z.B. in meinem Blog Post "Polenta und Okra, ja das kann man essen"

Passend zum Spielabend habe ich für meine Kekse Puzzle Ausstecher besorgt. Die sehen nicht nur witzig aus, sondern animieren auch zum Puzzeln (sind aber eigentlich zum Essen gedacht). Diese habe ich mir für kleines Geld im Internet bestellt, da ich sie auch in gut sortierten Fachgeschäften nicht zu finden waren.


Zutaten für Polenta Kekse:

150 g Polenta (Maisgries)
70 g Mehl
1 TL Salz
1 TL Zucker
2 EL mildes Currypulver
1/8 L Milch
20 g Butter
50 g geriebenen Parmesan


Polenta, Mehl, Salz, Zucker, geriebenen Parmesan und Currypulver in einer Schüssel mischen. Die Milch auf dem Herd erhitzen und die Butter darin schmelzen. Die handwarme Buttermilch zu dem Mehl-Käse-Gemisch geben und mit einem Handmixer (Knethaken verwenden oder Handarbeit) zu einem glatten Teig kneten.

Den Ofen auf 200°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer Mehlfläche dünn ausrollen und mit Ausstechformen ausstechen. Die ausgestochenen Puzzleteile auf die Backbleche verteilen und für ca. 8-10 Minuten im Ofen backen. Zum Auskühlen das Backpapier mit den Puzzleteilen vom Backblech ziehen. 


Hierzu habe ich eine Guacamole gereicht, rote Salsa oder Käse Dip passen ebenfalls dazu. In meinem Rezept verwende ich gerne noch Schalotten, da sie der Guacamole einen kräftigeren Geschmack verleihen. 

Zutaten für Guacamole:

2 Avocados
1-2 Schalotten (alternative 1 Zwiebel)
Saft von zwei Limetten
1 TL Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Avocados halbieren, Kern entfernen (aber bitte noch aufheben) und mit einem Löffel auskratzen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, bis ein Brei entsteht. Fein gehackte Schalottenwürfel, Limettensaft, Olivenöl und eine gepresste Knoblauchzehe unterrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Wird die Guacamole nicht gleich serviert, die beiden Avocado Kerne in den Dip drücken und abgedeckt in den Kühlschrank geben. Die Enzyme des Kerns unterdrücken die Oxidation und die Guacamole verfärbt sich nicht so schnell braun. Allerdings sollte diese gut abgedeckt sein, das möglichst wenig Luft daran kommt. Zum Servieren, die Avocado Kerne entfernen.

Und wie gefallen Dir die Puzzle Ausstecher? Sind die nicht witzig?

Liebe Grüße
Babsi


Sonntag, 6. Juli 2014

Kernige Angelegenheiten

Wunderbar ist das Leben, wenn man sich selber nicht immer im Wege stehen würde. Seit einiger Zeit stecke ich in einer Sinnkrise und kann mich selbst nicht leiden. Echt doof, dabei gibt es so viele schöne Dinge, nur ich kann mich nicht dazu aufrappeln. Vielleicht liegt es am Stress im Büro, das wechselnde Wetter (wo war noch mal der Sommer?) oder einfach die Tatsache, das mir der Antrieb fehlt. Vielleicht bin ich auch einfach Urlaubsreif und brauche eine Auszeit? Nur diese liegt gefühlt noch in ferner Zukunft und so schleppe ich mich von Tag zu Tag. Möglicherweise hilft mir ein Tag Urlaub, um etwas Entschleunigung und Ruhe zu finden. 

Und was macht man an einem Samstag Nachmittag, wenn man Hunger auf was Süßes oder Kuchen hat und nichts im Haus? Ganz einfach, aus wenigen Zutaten habe ich einen Kirsch Clafoutis gebacken. Er besteht aus einer Art Pfannenkuchenteig mit Kirschen, der mit Pfanne im Ofen gebacken wird. Geht einfach, schnell und der Geschmack ist einfach himmlisch.


Zutaten für 2 - 3 Portionen

3 Eier
90 g Zucker
100 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
250 ml Milch
1 Prise Salz
5 EL Mandelblättchen
2 EL Butter
1 großes Glas oder 400 g frische Kirschen
Puderzucker zum Bestreuen


Den Ofen auf 200°C vorheizen. Kirschen waschen und entsteinen oder Kirschen aus einem Glas abgießen. In einer Schüssel Eier mit Zucker, Vanillezucker und Milch mixen. Mehl und eine Prise Salz dazu geben und gut verühren (am besten mit einem Handmixer). Die Mandelblättchen in eine heiße Pfanne geben und kurz rösten (vorsicht, immer wieder umrühren, damit diese nicht verbrennen). Butter in eine ofenfeste Pfanne geben und schmelzen. Die Kirschen dazugeben und für ca. 2 Minuten in der heißen Butter schwenken. Anschließend den sehr flüssigen Teig darüber gießen und die Pfanne für ca. 30 Minuten in den Backofen stellen. 


Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Clafoutis mit Puderzucker bestreuen. Gleich warm und pur oder mit einer Kugel Vanilleeis genießen. Mein Mann war regelrecht süchtig nach dem Kirsch Clafoutis und hat alles weggeputzt. 


Und um den Abwasch muss ich mich heute nicht kümmern, das hat mein Mann übernommen. J

Wünsche Dir ein entspanntes Wochenende und erhole Dich vom Alltagsstress.

Liebe Grüße
Babsi