Man muss keine Grundsatzentscheidungen treffen, um sich Neuem zu öffnen. So hatte ich kürzlich beim Bummeln durch eine Buchhandlung ein Vegan Kochbuch in der Hand. Nicht das ich jetzt zum bekennenden Vegetarier oder Veganer werde, aber es hat mich doch gereizt, in die Welt der Veganer einzutauchen. So habe ich mir ein einfaches, veganes Rezept ausgesucht und ab zum nächsten Bio Supermarkt (Man mag kaum glauben, wie viele Bio Supermärkte es mittlerweile gibt. Vor allem hier in den Großstädten). Beim Schlendern durch die Regale sind mir viele neue aber auch bekannte Produkte aufgefallen. Linsen, Chia Samen oder Couscous stehen bei mir öfters auf dem Einkaufszettel. Mandelmus, Curry-Mango Tofu oder Amaranth bis jetzt noch nie. Für Zucchini Spaghetti alla Carbonara nach einem Rezept von Atilla Hildmann (Kochbuch Vegan for Fit) griff ich nach Mandelmus und Räuchertofu.
Zutaten für 2 Personen:
100 g weißes Mandelmus (hab nur braunes bekommen)
1 Bund Petersilie (hatte leider Schnittlauch gekauft)
160 g Räuchertofu
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
abgeriebene Schale einer Bio Zitrone
1 TL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ca. 5 Zucchini (ca. 1 kg)
Mithilfe eines Schneebesens Mandelmus und 240 ml Wasser vermengen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, beides fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Räuchertofu darin ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mandelmus-Mix, Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Carbonara kurz aufkochen und andicken lassen. Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz mischen, vorsichtig unter die heiße Soße heben und 1 Minute darin erhitzen. Die Carbonara anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln und mit schwarzen Pfeffer übermahlen.
Die Zucchini Spaghetti habe ich mit meinem vorhandenen Julienne Schneider geschnitten. Den bekommt man im Supermarkt für wenig Geld und ist recht praktisch. Zucchini und Karotten Spaghetti wird es bei mir jetzt öfters mal geben, da sie wesentlich weniger Kalorien als Nudeln haben und eine gute Variante zu Pastasoßen sind.
Insgesamt haben mir die Zucchini Spaghetti alla Carbonara sehr gut geschmeckt, auch wenn ich noch mal ordentlich nachwürzen musste (hatte wohl an Salz gespart). Erstaunlich gut fand in den Räuchertofu, der tatsächlich über ein angenehmes Raucharoma verfügte und leicht an Speck erinnerte (aber nur Ansatzweise, trotzdem lecker). Ebenso fand ich den Geschmack des Mandelmus sehr interessant. Kann mir gut vorstellen, dies als Basis für andere Soßen zu verwenden, obwohl ich den Preis von 7 Euro für ein 250 ml Glas doch sehr teuer finde.
Grundsätzlich ist mir eine gesunde und ausgewogene Ernährung wichtig. Seit einigen Jahren ernähre ich mich viel bewusster (z.B. kein Fast Food, Maggi Fix, ...), esse weniger Fleisch und trinke konsequent 2 Liter Wasser am Tag (für mich eine große Leistung, da ich das Trinken gerne mal vergesse).
Der kurze Ausflug in die Vegane Welt, gibt mir neue Inspirationen und Eindrücke von unbekannten Lebensmitteln, die ich gerne nach und nach ausprobieren möchte. Und wenn schon nicht vegan, dann aber in der vegetarischen Zubereitung.
Und wie stehst Du zu Vegan?
Liebe Grüße
Babsi